t f r
^

Aszade Patisserie

Kahvaltı Bizden, Keyif Sizden …

Zengin Kahvaltı Çeşitlerimizle Tüm Sabahlarınız Daha Keyifli,

Aszade  keyifli bir kahvaltı için hergün hizmetinizde, Zengin Kahvaltı çeşitlerimizle keyifli bir hafta sonu için sizleri bekliyoruz …

previous
next

>Lavazza Kahve Keyfi Aszade'de !

Ağaçtan Fincana …

Meyve Kahvenin yolculuğu ekvatoral bölgede başlar. Arabica ve Robusta çekirdekler bu bölgede 200 ve 2000 metreler arasında yetiştirilir. Rubiaceae familyasından bu iki tropik bitki türü, büyüdükçe bir vişne büyüklüğünde kırmızı ya da koyu sarı olabilen küçük yeşil meyveler verir. Bu noktadan itibaren Lavazza 100 yılı aşkın bir süredir tek bir hedefe odaklandığı büyüleyici ve karmaşık yolculuğuna başlar. Bu hedef etrafındaki tüm tüketicilere sürekli mükemmel sonuçları garanti etmektedir.

ÇEKİRDEKLER

Fırınlama Sanatı Fırınlama aşaması kahvenin fincandaki tadını, gövdesini ve Asidite seviyesini belirler. Bu aşama Lavazza’nın çok dikkatle üzerinde durduğu ve en son teknolojileri kullandığı bir aşamadır. Bu alanda kazanılan deneyim her harmanın benzersiz olmasını sağlayan özel fırınlama döngüleri geliştirilmesini sağlamıştır. Bunun sonucunda ortaya benzersiz gövde, tatlılık ve kokuya sahip harmanlar çıkmaktadır.

Fırınlama Lavazza hem yerli hem de uluslararası pazarlardaki ihtiyaçları ve damankları tatmin etmek için yeni fırınlama teknolojileri üzerine devamlı araştırmalar yapmaktadır. Şu an Robusta çekirdekler için daha kısa bir fırınlama döngüsü (böylece çekirdeklerin gövdesi ortaya çıkmakta ve odunsuluğu azalmaktadır) ve Arabica çekirdekler için ortalama uzunlukta bir fırınlama döngüsü (böylece harmanların kokusu ve tatlılığı artmakta) kullanılmaktadır.

Harmanlar 100 yıl önce Luigi Lavazza harmanlama konseptini yaratan kişidir. Kaliteli bir içecek yapmanın temeli, beş altı farklı çekirdek çeşitinin karıştırılarak iyi bir harman yaratılmasına dayanır. Örneğin sadece Arabica kullanılan harmanlar daha tatlı ve daha kokulu olurken, Arabica ve Robusta karışımı harmanlar daha gövdeli ve yoğun bir tada sahip olurlar. 100 yılın üstündeki tecrübesiyle Lavazza hem %100 Arabica harmanlarıyla hem de Arabica Robusta karışımı harmanıyla kahvenin tüm algısal karakteristiklerini bir fincanda toplamayı başarmaktadır. Brezilya ve Orta Amerika’dan gelen çeşitli kahveler farklı tat ve aromalarda geniş bir harman yelpazesi oluşturabilmesini sağlamaktadır. Örneğin Brezilya çekirdeklerinin çikolatamsı tadı ya da Orta Amerika’nın kokulu, yumuşak yıkanmış çekirdekleri kullanılarak farklı çeşitler elde edilmektedir.

Öğütme Kalınlığı kahvenin suyun geçişine gösterdiği direnci değiştirir. Bu da demlenme hızına etki eder ve nasıl hazırlanırsa hazırlansın fincandaki kahvenin karakterini değiştirir. Çekirdek olarak kullanılan kahvelerde öğütme işini baristalar ya da otomatik makineler üstlenirken çekilmiş kahvede kahveyi pazarlayan firma bu işi üstlenmiştir. İyi bir fincan kahve hazırlamada bu da önemli bir noktadır. Lavazza kahve çekirdeklerini saatte 2 ila 3 ton arası öğütmeyi sağlayan ve kahvenin nasıl demleneceğine bağlı olarak gereken mikrometrik ayarlamaları yapabilmeye imkan sağlayan ileri teknoloji içeren bir yöntem kullanmaktadır.

Depolama ve Paketleme Bu konuda da mükemmellik arayışı Lavazza’nın kendine özel teknikler ortaya çıkarmasını sağlamıştır. Depolama sırasında kahve karbon dioksit açığa çıkartır ve bu sebeple oksitlenir ve acılaşır. Bunu engellemek için Lavazza ortaya çıkan gazı anında ortamdan uzaklaştıran bir akım sistemi kullanmaktadır. Bu sistemin karbon dioksiti ortamdan uzaklaştırırken kahvenin tüm aromasının korunmasını sağlar. Çekirdek de olsa öğütülmüş de olsa kahve tüm kalitesinin korunması için paketlenmek zorundadır. Bu sebeple ambalajlamada kullanılan materyaller ve teknikler çok önemlidir. Lavazza çift katlı vakumlu paketleme yapmaktadır. Ayrıca kullandığı malzeme kahveyi ışık, nem ve havadan korur. Ambalajın özellikleri bu kadarka da kalmaz. Çekirdek kahve paketleri tek taraflı bir valfa sahiptir. Bu valfla çekirdek kahveler tarafından üretilen karbon dioksit paket içerisine hava girmeden dışarıya atılabilir.

FABRİKA

Üretim Lavazza üretim süreci farklı aşamalara bölünmüştür; yeşil çekirdeklerin seçimi, fabrikaya gelişi ve depolanması, laboratuar tadımları, hava yayılımlı fırınlama, harmanların oluşturulması, öğütme ve paketleme ve depolama.

Yeşil Çekirdeklerin Depolanması Lavazza fabrikası 134 silo içeren iki depolama kulesi barındırmaktadır ve bu silolarda farklı yerlerde yetişen farklı kahve çeşitleri deoplanır. Deoplama kapasitesi 5000 tondur. Yeşil çekirdekler otomatik olarak silolara dolar ve sonra taş, toz ve yabancı cisimlerden ayrılır.

Laboratuar Tadımları Lavazza tadım ekibi hem yeşil hem de fırınlanmış kahveyi her gün tadan profesyonel tadımcılardan oluşur.

Hava Yayılımlı Fırınlama Fırınlama süresi kahve çeşidi ve harmana göre değişir. Bu yöntemle kahveler sıcak hava içerisinde asılı kalır ve her taraftan eşit bir şekilde kavrulmaları sağlanır.

Harmanların Oluşturulması Harmanların oluşturulması süreci otomatiktir ve tek merkezden yönetilir.

Paketleme Ürünlerin son yapısına göre değişir;

  • Öğütülmüş ürünler teneke ya da esnek vakumlu paketlerde ya da podlarda
  • Çekirdek kahveler esnek valflı paketlerde
Lojistik Lavazza kendi depoları dışında da depo outsource etmektedir. İtalya’da Torino, Milan ve Roma’da lojistik merkezleri vardır. Torino’daki merkez İtalya’daki diğer merkezlere ve yurtdışına sevkiyatları gerçekleştirmektedir. Bu sebeple tam otomasyona sahip bir depodur ve 2m yükseklikte 11.000 palet kapasitesine sahiptir. Merkezden ve insan gücü olmadan otomatik bir şekilde operasyon gerçekleştirilir.

>Özel Günleriniz Aszade'de Daha Güzel !

Özel Günlerinizde isteğinize göre pastalarınızı biz tasarlıyalım.

Özel Günleriniz artık daha güzel …


Pastalarımız

previous
next

Share